涼皮、米線不添加防腐劑，用微波殺菌保質(zhì)期多久？效果怎么樣？

不清楚

沒了解過呢

1. 涼皮、米線在 不添加任何防腐劑 的前提下，經(jīng) 優(yōu)化參數(shù)的微波殺菌 + 無菌包裝，可在 0–4 °C冷藏條件下穩(wěn)定保質(zhì) 7–15 天；
2. 若再配合 真空或充氮包裝、酸度調(diào)節(jié)（pH≤4.6），冷藏保質(zhì)期可進一步延長至 20 天左右；
3. 微波殺菌對感官影響較小，能較好保持彈性、光澤與風(fēng)味，但需嚴(yán)格控制功率-時間組合，否則易出現(xiàn)表面發(fā)干、韌性下降的問題。

 一、微波殺菌的原理與效果

雙重殺菌機制

熱效應(yīng)：微波（通常為2450MHz）使涼皮中的水分子高速振動產(chǎn)生熱能，短時間內(nèi)（幾秒至數(shù)分鐘）升溫至65–80℃，導(dǎo)致微生物蛋白質(zhì)變性失活

非熱效應(yīng)：微波電場破壞微生物細(xì)胞膜的通透性和DNA結(jié)構(gòu)，抑制其代謝繁殖，增強殺菌***性

殺菌效果

殺滅率95%以上：對涼皮中的細(xì)菌、霉菌、蟲卵等均有***效果，符合《GB 29921-2021食品安全標(biāo)準(zhǔn)》要求

延長保質(zhì)期：未添加防腐劑的涼皮保質(zhì)期可延長至15-20天（傳統(tǒng)方法僅2–3天），且無需依賴化學(xué)防腐劑

咨詢聯(lián)系15343948258  17613285579

不曉得

不了解這個

這個不太懂呢

一般一兩天吧